Slik velger du riktig olje til riktig bruk

Oljen du velger påvirker både smaken, teksturen og hvordan maten tåler varmebehandling. Ulike oljer har forskjellige røykpunkter, smaksprofiler og innhold av fettsyrer, og derfor egner de seg ulikt til steking, baking, dressinger eller som en ren smakstilsetning.

Med et stadig voksende utvalg på markedet kan det være vanskelig å vite hva du skal bruke når. Denne guiden gir deg oversikt over de vanligste typene og hva som skiller dem.

Ybarra har over 180 års erfaring med olivenoljer. Deres ekstra virgin-variant gir friskhet og karakter til salater og kalde retter, mens den mildere olivenoljen er ypperlig til steking.

Ekstra virgin olivenolje er kaldpresset og kjent for sin fruktige og karakteristiske smak. Den egner seg best til kalde retter, dressinger og som "finishing oil", men den kan også brukes til steking.

• Røykpunkt: ca. 190–210°C.
• Bruksområder: Salater, dipper, over ferdige retter.
• Smakprofil: Fruktig og aromatisk, ofte med gressaktige eller pepperaktige toner.

Olivenolje til steking har en mildere smak og høyere røykpunkt, og tåler dermed mer varme.

• Røykpunkt: ca. 210°C.
• Bruksområder: Generell matlaging og steking.
• Smakprofil: Mild smak.

Rapsolje har en mild, nøtteaktig smak (kaldpresset) eller er helt nøytral (raffinert). Den er en allsidig olje som passer til det meste.

• Røykpunkt: ca. 180 - 220°C.
• Bruksområder: Steking, baking, dressinger, marinader.
• Smaksprofil: Nøytral smak som lar smak fra råvarene komme frem.
  

Solsikkeolje er smaksnøytral, har et høyt innhold av vitamin E og passer godt til baking, fritering og annen generell matlaging. High Oleic solsikkeolje, som Ybarra nylig har lansert i Norge er laget på en spesiell type solsikkefrø med høyere innhold av enumettede fettsyrer. Dette gir en mer stabil olje som tåler varmebehandling bedre.

• Røykpunkt: opptil ca. 230°C
• Bruksområder: Steking og fritering
• Smaksprofil: Nøytral, påvirker ikke smaken på råvarene

Velg olje etter bruksområde

Ikke alle oljer passer til alt. Noen tåler høy varme og er perfekte til steking og fritering, mens andre har delikate smaker som virkelig kommer til sin rett i dressinger eller som en siste smakstilsetning. Ved å velge olje etter bruksområde får du både best smak, riktig konsistens og mest mulig ut av råvarene dine. Her får du en liten jukselapp til neste gang du skal velge:

• Fritering (170–190°C): High-Oleic solsikkeolje eller rapsolje
• Steking og sautering (120–160°C): Olivenolje til steking eller rapsolje
• Ovnsbaking (180–200°C): Olivenolje, rapsolje eller solsikkeolje
• Dressinger og kalde retter: Ekstra virgin olivenolje eller rapsolje
• Smakstilsetning: Alltid ekstra virgin olivenolje

Gode tips til oppbevaring av olje

Selv den beste oljen kan miste både smak og kvalitet hvis den oppbevares feil. Her er noen gode tips som sikrer at oljen holder seg best mulig:

• Oppbevar oljen mørkt og kjølig, gjerne i skap.
• Bruk flasker som kan lukkes tett for å unngå oksidering.
• Glassflasker beskytter bedre enn plast.
• Kaldpressede oljer bør brukes innen 6–12 måneder etter åpning.